économeLes épluchures
Avec des légumes bio, les carottes par exemple, inutile d’éplucher, pour les soupes, un bon lavage suffit. C’est dans les épluchures qu’il y a le plus d’oligo- éléments et de vitamines.
Cette technique assure un gain de temps et d’argent (volume de commande plus petit).

Le pain

  • ƒƒMettre le pain en fin de self. Les jeunes convives ont déjà composé leur menu et dosent ainsi mieux leur besoin en pain.
  • ƒƒLimiter la prise de pain au moment du 1er passage au self (les convives pourront en redemander).
  • ƒƒInstaller un gaspillomètre transparent dans un objectif pédagogique pour les élèves.